烹饪的基本功 — 面包、蛋糕、馅料、面与意面、糕点酥皮,以及炒。掌握了一项基础,就开通了上百道菜。
会发酵与不发酵的面团 — 从三明治面包到包子,一切的起点。
打发奶油、打蛋、一碗法。先讲方法,再讲变化。
卡仕达、果酱、咸味馅。烤物里头藏着什么。
小麦、米、碱水。从零做起,手工成型。
短面团、酥皮、泡芙。黄油与面粉的几何学。
六个步骤,把任何蔬菜与蛋白质组合变成一顿晚饭。本站最实用的一页。
